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不同品牌食醋味感特征的电子舌分析

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样品:样品从超市直接购买,不同品牌的陈醋

仪器:日本Insent公司的TS-5000Z

检测指标:酸、咸、鲜、涩、苦味等觉指标

实验结果:

       为了研究不同区城、不同品牌食醋的味感差别,文章采用TS-5000Z 型味觉分析系统,将食醋样品按陈醋;水为1 : 5(V/V)进行稀释后检测。经过丰富的围形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)。结果显示:电子舌能够很好地辨别不同地城、不同品牌的食醋,能够直观地反映各品牌之间的味感差异,这为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。

研究意义:

      本试验采用日本Insent公司的TS-5000Z味觉分析系统对不同地域、不同品牌的食醋进行检测,运用多种数据分析方法,如主成分分析PCA、味觉特征图形分析等,以考察不同地域酿造食醋的味感差异及具体味觉特征,同时可为消费者根据自己的喜好与需求购买商品提供参考。


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